Expliqué : Pourquoi le poulet à griller est parfois moelleux
Les consommateurs qui alternent entre le poulet à griller et le poulet desi identifieront d'innombrables points de différence. L'un d'eux est que le poulet à griller peut parfois être difficile à mâcher. Maintenant, les chercheurs pensent avoir trouvé la raison.
Le syndrome de la poitrine en bois est un problème coûteux qui peut rendre les oiseaux invendables et entraîner des pertes pour les producteurs. (Illustration de Manali Ghosh) Les consommateurs qui alternent entre le poulet à griller et le poulet desi identifieront d'innombrables points de différence. L'un d'eux est que le poulet à griller peut parfois être difficile à mâcher. Maintenant, les chercheurs pensent avoir trouvé la raison.
Ce qui affecte les poulets à griller
La condition est appelée syndrome du sein en bois. Lorsqu'il affecte les poulets à griller, il rend la viande dure et moelleuse. C'est un problème coûteux qui peut rendre les oiseaux non commercialisables et entraîner des pertes pour les producteurs.
La première étape de la maladie implique une inflammation des veines dans le tissu mammaire et une accumulation de lipides autour des veines affectées. Au fil du temps, cela est suivi de la mort des cellules musculaires et de leur remplacement par des tissus fibreux et adipeux. Cela a été trouvé lors de recherches antérieures de l'Université du Delaware, qui a également mené la nouvelle étude identifiant la cause de la maladie.
L'enzyme et la graisse
Les chercheurs ont identifié une enzyme appelée lipoprotéine lipase comme contribuant probablement au syndrome de la poitrine en bois chez les poulets de chair. La lipase est cruciale pour le métabolisme des graisses.
L'équipe, dirigée par Behnam Abasht, spécialiste des animaux et de l'alimentation à l'Université du Delaware, a suggéré que la maladie est un trouble métabolique caractérisé par une accumulation anormale de graisse dans le tissu musculaire mammaire.
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Ils sont arrivés à cette conclusion en étudiant les irrégularités dans l'expression des gènes, le processus par lequel les informations d'un gène sont utilisées dans la création de produits tels que les protéines. Au début du syndrome du sein en bois, ils ont découvert que l'expression de la lipoprotéine lipase était plus élevée chez les poulets affectés, entraînant une accumulation de graisse plus importante dans les muscles de la poitrine. Il s'agit d'une irrégularité car les fibres musculaires de la poitrine du poulet reposent généralement sur des molécules de sucre comme carburant, et non sur des molécules de graisse.
Les chercheurs ont utilisé le séquençage de l'ARN pour déterminer quels gènes étaient exprimés chez les poulets de chair à croissance rapide et les poulets hérités (desi) à croissance plus lente. Ils ont ensuite utilisé une nouvelle technologie pour déterminer exactement où cette expression génique s'est produite à l'intérieur du muscle. L'équipe de recherche a trouvé des preuves génétiques de l'expression de la lipoprotéine lipase dans les cellules endothéliales des poulets. Présentes dans tous les vaisseaux sanguins, les cellules endothéliales servent de barrière entre le sang et les tissus environnants.
La recherche est publiée dans la revue Scientific Reports.
Pourquoi est-ce important
Dans un communiqué, l'Université du Delaware a déclaré que les résultats pourraient aider à trouver des solutions à court terme pour que les producteurs gèrent la maladie par le biais de suppléments ou pour réduire le nombre d'oiseaux qui développent la maladie.
Alors que les États-Unis sont en tête de la production de poulets à griller dans le monde, l'université a noté que le syndrome de la poitrine en bois est également une préoccupation dans le monde entier.
Il a déclaré que les résultats pourraient également fournir des marqueurs potentiels pour identifier les poulets qui développeront la maladie. Les chercheurs avaient comparé les signaux trouvés dans les poulets de chair commerciaux à différents âges. Ils ont trouvé des signaux cohérents avec le fait que les jeunes poulets peuvent présenter les mêmes changements que les poulets à griller en âge de commercialiser le syndrome de la poitrine en bois, avant même que la maladie n'apparaisse.
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L'université a suggéré que la recherche pourrait également éclairer la recherche en santé humaine sur les syndromes métaboliques, tels que le diabète et l'athérosclérose, qui sont associés à des dépôts graisseux dans les artères. D'un autre point de vue, l'équipe passe maintenant au peigne fin la littérature sur le traitement du diabète pour voir s'il existe des moyens d'appliquer des approches similaires pour aider les poulets à griller à éviter - ou à faire face - au syndrome de la poitrine en bois.
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