Partageant leurs meilleurs conseils - dans et hors de la cuisine ! Chef célèbre Judy Joo assis avec une icône culinaire José Andrés pour discuter de sa nourriture, de son succès et de son podcast.

Avec plusieurs James Beard Awards et plus d'une douzaine de restaurants (y compris son restaurant deux étoiles Michelin à Washington, D.C., Mini-bar ), José Andrés a gagné son titre comme l'un des chefs les plus titrés au monde. 'J'ai été cuisinier toute ma vie, mais certains jours, j'ai l'impression d'apprendre encore à être un grand chef', admet Andrés. 'Je m'améliore toujours au-delà de mes propres connaissances car il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre et de nouveaux horizons à découvrir.'

Le natif d'Espagne, qui est également restaurateur, humanitaire et cofondateur du ThinkFoodGroup, a parlé au chef Judy Joo de son impressionnante carrière exclusivement pour Nous hebdomadaire . Lisez leur conversation ci-dessous et faites défiler vers le bas pour une délicieuse recette.

Judy Joo : Avez-vous toujours voulu être chef ?

José Andrés : Quand j'étais petite, mon père faisait de grandes paellas. Il m'avait chargé d'aider à entretenir le feu. Il m'a dit : « Apprends à contrôler le feu, et tu pourras cuisiner n'importe quoi. Ce fut le début pour moi, l'étincelle qui a conduit à mon amour pour la cuisine.

JJ : Comment votre parcours influence-t-il votre style en cuisine ?

ET: Pour moi, cela commence par les aliments et les saveurs avec lesquels j'ai grandi en Espagne. Mon objectif est d'amener un jour tous les Américains à faire une paella dans leur jardin ou à cuisiner des crevettes à l'ail, à l'espagnole.

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JJ : Parlez-nous de votre podcast, « Tables plus longues ».

ET: Je peux m'asseoir avec des amis comme Ron Howard , Yo-Yo Ma et Liev Schreiber et écoutez leurs histoires incroyables. Ron m'a raconté comment la nourriture a sauvé son premier film ! L'équipage travaillait dur et le moral était bas. Sa femme a décidé de cuisiner pour tout le monde, et ce repas a aidé à rassembler l'équipe.

JJ : Vous avez des restaurants sur les deux côtes. En quoi la scène culinaire diffère-t-elle?

ET: Je suis toujours en admiration devant les marchés de producteurs et les produits de L.A. Cela joue un rôle si important dans ce que vous pouvez créer. À New York, il s'agit plus pour moi de marcher quelques pâtés de maisons, et boum - il y a tellement d'endroits à découvrir.

Recette Htipiti de José Andrés

Quiconque se promène dans le quartier NoMad de Manhattan pourrait se retrouver chez Andrés Zaytinya restaurant. Ils servent un délicieux plat appelé htipiti - mais même ceux qui ne peuvent pas obtenir de réservation au hotspot peuvent essayer le plat à la maison. Le chef a partagé sa recette avec Nous hebdomadaire lecteurs.

« Cette recette est une interprétation des recettes traditionnelles de htipiti (tartinade au poivre) de la Méditerranée. Il utilise des poivrons rouges doux au lieu de poivrons épicés, et bien que le htipiti soit traditionnellement battu dans un mortier et un pilon jusqu'à consistance lisse, nous gardons le nôtre rustique », a expliqué Andrés à Nous .

Voir la recette (qui en sert deux) ci-dessous :

Ingrédients

• 4 poivrons rouges
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d'ail
• 1/2 échalote, pelée
• trait de poivre blanc
• ½ cuillère à soupe de sel
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 1/2 cuillère à soupe de thym frais, tiges enlevées
• Bloc de 8 oz de fromage feta

Des instructions :

1. Préchauffer le four à 300 degrés. Mélanger les poivrons rouges dans l'huile de canola, puis placer les poivrons directement sur les grilles du four. Cuire au four environ une heure, en retournant toutes les sept minutes environ. Retirer du four délicatement avec des pinces. Réserver les poivrons et laisser refroidir les poivrons. Émincer l'ail et les échalotes et les placer dans un petit bol à mélanger. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail, les échalotes, le poivre blanc et le sel. Mettre de côté.

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2. Pelez les peaux de l'extérieur des poivrons. Jetez la peau, les tiges et les graines.

3. Coupez les poivrons en petits morceaux et placez-les dans un bol à mélanger de taille moyenne. Fouetter la vinaigrette pour combiner et verser sur les poivrons. Saupoudrer de thym frais sur le mélange de poivrons. Hacher grossièrement la feta en petits morceaux et ajouter au mélange de poivrons. Mélanger les ingrédients et réfrigérer 15 minutes avant de servir.

Suivez le chef Joo sur Instagram et écoutez le podcast 'Longer Tables' d'Andrés via son Sous-pile ou partout où vous écoutez des podcasts.

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