Vérification des faits : que mangeaient vraiment les Harappéens ?
Le menu de « Historical Gastronomica » suggère que la nourriture des habitants de la vallée de l'Indus serait familière à de nombreux Indiens d'aujourd'hui, même si elle remet en question l'idée d'une culture culinaire essentiellement indienne.
Une image promotionnelle pour Historical Gastronomica. Le Musée national de New Delhi a décidé de garder la viande hors de l'événement 'Historical Gastronomica' qu'il organise dans ses locaux jusqu'au 25 février, prétendument après que quelques députés ont réagi au menu mis en ligne par le ministère de la Culture ( L'Indian Express, 20 février ).
Le diktat de dernière minute a donné lieu à des plats tels que du poisson au ragoût de curcuma, de la caille/volaille/poulet de campagne rôti à la feuille de saal, du pot d'abats, du bati au poisson séché, de la soupe de graisse de viande, du foie d'agneau aux pois chiches et du poisson séché et de l'huile de mahua. chutney étant renversé de la table.
Nourriture des Harappéens
L'événement, présenté par le musée avec One Station Million Stories (OSMS), prétend offrir aux visiteurs l'expérience culinaire de l'Indus à travers un menu spécialement conçu qui comprend strictement des ingrédients qui ont été identifiés par des archéologues et des chercheurs des sites de la civilisation Indus-Saraswati .
Cependant, les preuves archéologiques des sites de la vallée de l'Indus (vers 3300 avant JC à 1300 avant JC) dans l'Inde et le Pakistan actuels suggèrent qu'un repas purement végétarien ne fournira pas une image complète de ce que mangeaient les Harappéens.
À en juger par la quantité d'os laissés sur place, les aliments d'origine animale étaient consommés en abondance : bœuf, buffle, mouton, tortues, tortues, gavials et poissons de rivière et de mer, l'historien de l'alimentation KT Achaya a rapporté dans sa magistrale histoire de la cuisine indienne, Indian Food : Un compagnon historique (Oxford University Press, 1994).
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Outre la viande, les habitants de la civilisation de la vallée de l'Indus cultivaient et mangeaient une variété de céréales et de légumineuses. Il existe des preuves archéologiques de la culture du pois (matar), du pois chiche (chana), du pois cajan (tur/arhar), du gramme de cheval (chana dal) et du gramme vert (moong). Plusieurs variétés de blé ont été trouvées sur les sites harappéens, ainsi que de l'orge à deux et six rangs. Il est prouvé que les Harappéens cultivaient le mil italien, le ragi et l'amarante, ainsi que le sorgho et le riz.
Achaya écrit que des graines oléagineuses telles que le sésame, les graines de lin et la moutarde étaient également cultivées.
Les aliments préparés avec bon nombre de ces ingrédients trouvent leur place dans le menu organisé par OSMS. Il y a des rotis à base de millet et de saktu (farine d'orge), et des plats comme le ragoût de lentilles bouillies, les galettes d'orge, les feuilles de vigne fermentées ou d'épinards farcies de millet, de pois chiches et de moong, de riz soufflé mélangé et de graines de lin mélangées avec du miel, du pain d'orge, du pain brun graines de sésame et jaggery laddu, et une boisson à base de saktu.
Les condiments utilisent des ingrédients qui ont été identifiés sur les sites de la vallée de l'Indus : chutney de pois chiches et poivre noir, cornichon au concombre et cumin à l'huile de sésame, feuilles de moutarde et chutney à l'huile de sésame, et sirop de jaggery et cannelle.
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Une histoire de goût
Le menu de « Historical Gastronomica » suggère que la nourriture des habitants de la vallée de l'Indus serait familière à de nombreux Indiens d'aujourd'hui, même si elle remet en question l'idée d'une culture culinaire essentiellement indienne.
Beaucoup de nos produits de base aujourd'hui - pommes de terre, tomates, piments, pain au levain, fromage, pommes - sont venus en Inde en provenance d'autres parties du monde. Les habitants de la vallée de l'Indus, ainsi que ceux de l'Inde ancienne et de la majeure partie de l'Inde médiévale, par exemple, n'auraient pas su quoi faire avec une pomme de terre ou une tomate.
Dans le même temps, une grande partie de ce qui était autrefois mangé par nos ancêtres a été retiré de nos assiettes au fil du temps, grâce aux forces culturelles et économiques. Parmi ces aliments se trouvent un certain nombre d'animaux qui étaient autrefois chassés ou élevés dans le sous-continent.
Chercher à comprendre ce qui était autrefois mangé sur cette terre peut être une quête louable, mais essayer de l'adapter à une perspective moderne sur l'histoire est une tâche avec de nombreux pièges.
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