Expliqué : Que sont les étoiles Michelin, l'étalon-or mondial de la gastronomie ?
Pour qu'un restaurant soit évalué par le Guide Michelin, il doit être situé dans un territoire ou un pays pour lequel un Guide Michelin existe déjà. En Asie, des guides Michelin existent pour Singapour, le Japon, Hong Kong, Macao, Shanghai et Séoul. Il n'y a pas encore de Guide Michelin pour l'Inde.
En 1889, les frères André et Edouard Michelin fondent l'entreprise de pneumatiques Michelin en France. À l'époque, les perspectives d'une entreprise de pneumatiques n'étaient pas brillantes, puisqu'environ 3 000 voitures roulaient dans toute la France. Le célèbre chef Marc Veyrat qui, en septembre 2019, a poursuivi le Guide Michelin après avoir déchu son restaurant, La Maison des Bois à Manigod, en France, de l'une de ses étoiles Michelin, a perdu le procès.
Un tribunal français a jugé mardi 31 décembre qu'il n'y avait aucune preuve qu'un quelconque dommage matériel avait été subi en raison de la dégradation de l'étoile Michelin. Le restaurant avait auparavant trois étoiles Michelin.
Dans le cadre du procès, Veyrat a souhaité que le guide des restaurants fournisse les raisons pour lesquelles le restaurant a été déchu de sa troisième étoile. Il a également demandé 1 $ en dommages-intérêts symboliques pour la dépression qui a suivi le verdict.
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Les avocats de Michelin ont dénoncé Veyrat comme une diva narcissique, et le procès comme un abus de la justice. Ils ont fait valoir que l'affaire concernait la liberté d'opinion et de critique, et ont demandé 30 000 euros de dédommagement.
Le tribunal condamna Veyrat aux dépens de Michelin.
Qu'est-ce que le guide Michelin, et qu'est-ce qu'il fait grand bruit ?
Les origines du Guide Michelin
En 1889, les frères André et Edouard Michelin fondent l'entreprise de pneumatiques Michelin en France. À l'époque, les perspectives d'une entreprise de pneumatiques n'étaient pas brillantes, puisqu'environ 3 000 voitures roulaient dans toute la France.
En conséquence, afin d'encourager les automobilistes, les frères ont commencé à distribuer gratuitement un guide contenant des informations de base telles que des cartes, des restaurants, comment changer un pneu et où faire le plein d'essence.
Puis, partant du principe que l'Homme ne respecte vraiment que ce qu'il paie, ils ont commencé à vendre le Guide Michelin à partir de 1920 au prix de sept francs.
La portée du guide a ensuite été élargie pour inclure des informations telles qu'une liste d'hôtels à Paris et des restaurants selon des catégories spécifiques. Le guide a également abandonné les publicités payantes.
Au fur et à mesure que la section des restaurants du guide devenait plus influente, ils ont recruté une équipe de convives mystères, qui ont visité et examiné les restaurants de manière anonyme.
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À partir de 1926, le guide a commencé à décerner des étoiles aux établissements gastronomiques. Il n'y avait qu'une seule étoile au début, mais plus tard, une hiérarchie de zéro, une, deux et trois étoiles a été établie.
En 1936, les classements étoilés sont publiés pour la première fois. Selon le site Michelin, le guide évalue désormais plus de 30 000 établissements dans plus de 30 territoires sur quatre continents.
Localisation des restaurants étoilés Michelin
Pour qu'un restaurant soit évalué par le Guide Michelin, il doit être situé dans un territoire ou un pays pour lequel un Guide Michelin existe déjà. En Asie, des guides Michelin existent pour Singapour, le Japon, Hong Kong, Macao, Shanghai et Séoul. Il n'y a pas encore de Guide Michelin pour l'Inde.
Le Guide Michelin transmet ses critiques de restaurants à travers des résumés de deux à trois lignes et un vaste système de symboles, le symbole le plus courant étant l'étoile Michelin elle-même.
Un restaurant peut recevoir entre zéro et trois étoiles Michelin, et est jugé sur cinq critères : la qualité des ingrédients utilisés, la maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson, la personnalité du chef dans sa cuisine, le rapport qualité-prix et la régularité entre les visites.
Selon le site Michelin, les inspecteurs de la restauration qui restent anonymes ne regardent pas la décoration intérieure, la table ou la qualité du service lors de l'attribution des étoiles.
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