Expliqué : les Indiens fabriquaient-ils du fromage il y a 4 500 ans ? Ce qu'une étude a trouvé

L'étude est basée sur les découvertes archéologiques de Kotada Bhadli, situé dans le district moderne de Kutch dans le Gujarat, qui était une colonie agro-pastorale de la civilisation de la vallée de l'Indus.

L'importance de la découverte réside dans la révélation que le fromage était très probablement consommé dans le sous-continent pendant ce que l'on appelle la période Harappan mature. (Photo : Wikimedia Commons)

Une étude publié le mois dernier dans la revue Nature présente ce qui pourrait être la première preuve de fabrication de fromage en Asie du Sud. L'étude, dirigée par Kalyan Sekhar Chakraborty, chercheur à l'Université de Toronto à Mississauga, est basée sur des découvertes archéologiques de la colonie de Kotada Bhadli –– située dans le district moderne de Kutch du Gujarat –– qui était une colonie agro-pastorale dans la vallée de l'Indus civilisation, occupée du milieu à la fin du troisième millénaire avant notre ère.

Quelle est la preuve?

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Les résultats sont basés sur l'analyse des résidus lipidiques absorbés dans des récipients en céramique non émaillés. En termes plus simples, cela signifie que les résidus d'acides gras –– composés organiques trouvés dans les produits végétaux et animaux –– qui avaient été absorbés dans les restes de poterie trouvés sur les sites archéologiques ont été extraits et analysés pour identifier ce que les personnes qui ont utilisé ces récipients auraient pu manger .

Parmi les autres types d'aliments, on trouve des preuves de la transformation laitière, c'est-à-dire la conservation du lait par fermentation et d'autres techniques.

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Pourquoi est-ce important?

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L'importance de la découverte réside dans la révélation que le fromage a très probablement été fabriqué et consommé dans le sous-continent pendant ce que l'on appelle la période Harappan mature. Cela en ferait le premier témoignage de la fabrication du fromage dans la région.

Jusqu'à présent, il n'y a eu que des spéculations sur la date de fabrication du fromage dans le sous-continent, l'historien de l'alimentation KT Achaya notant dans son livre Indian Food: A Historical Companion (1994), que des références à ce qui peut être du fromage apparaissent pendant la période védique. : Deux formes, avec et sans hôtels, de dadhanwat sont notées ; ceux-ci peuvent être respectivement du paneer et du fromage affiné.

Dans le même livre, Achaya note l'existence du tabou aryen sur le caillage délibéré du lait. Il spécule que le tabou a peut-être été levé lorsque les Portugais, qui sont venus en Inde au XVIe siècle et avaient formé des colonies au milieu du XVIIe siècle, ont fabriqué du fromage cottage, qu'ils adoraient, en « cassant » le lait avec des matériaux acides.

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Cela signifie-t-il que la fabrication du fromage est originaire d'Inde ?

Alors que la nouvelle étude pourrait établir l'existence de la transformation laitière en Inde il y a 4 500 ans, des études antérieures ont montré que le fromage était probablement fabriqué encore plus tôt dans d'autres parties du monde.

En 2018, une étude a utilisé la datation au carbone des résidus lipidiques en poterie de la côte dalmate de Croatie pour établir la pratique de la transformation laitière en Méditerranée il y a plus de 7 000 ans en 5200 BPE.

Dans un autre article publié en 2012 , des chercheurs de l'Université de Bristol ont trouvé des preuves chimiques dans des tessons de poterie de sites néolithiques du nord de l'Europe qui montraient l'existence de la fabrication de fromage dans la région il y a environ 7 500 ans, au sixième millénaire avant notre ère.

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