Expliqué : une douce histoire sur la façon dont l'Inde a importé le halwa et l'a fait sien
« Halwa » vient du mot arabe « hulw », qui signifie sucré. Un plat venu de Turquie est désormais servi comme kada prasad à Gurdwaras, est associé à la fête hindoue de Navratri et joue même un rôle important dans le budget de l'Union.
Le ministre des Finances Nirmala Sitharaman et le ministère de la Défense Anurag Thakur lors de la cérémonie de halwa le 20 janvier. (Source : Twitter/Ministère des Finances) Le ministre des Finances Nirmala Sitharaman a présidé lundi 20 janvier la cérémonie Halwa à l'édifice du Nord, marquant le début du processus d'impression du budget de l'Union. La cérémonie, une tradition de longue date, est un marqueur de la façon dont les cuisines et les cultures de divers pays se sont répandues en Inde, et ont été adoptées et adaptées pour les rendre uniques.
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Le halwa est un dessert omniprésent en Inde, que l'on trouve dans tout le pays avec des variations locales - le Sindhi halwa, le Mohanbhog, le Tirunelveli Halwa, et même le gosht (viande) halwa. C'est important dans diverses traditions religieuses - les gurdwaras servent le halwa comme « kada prasad », et un rituel important pendant Navratri pour les hindous est de nourrir les jeunes filles « halwa poori ».
Pourtant, ce plat indien super commun est en fait une importation - importée de Turquie il y a plusieurs siècles.
« Halwa » vient du mot arabe « hulw », qui signifie sucré.
Selon l'historien de l'alimentation KT Achaya, halwa, lorsqu'il est utilisé pour la première fois en anglais, désignait une confection turque de graines de sésame moulues et de miel.
Le halwa indien tel que nous le connaissons aujourd'hui est une version plus riche, à base de céréales (sooji halwa, atta halwa), à base de légumes (carrot halwa, gourd halwa), le grand amande halwa, et quelques variantes non végétariennes comme le gosht halwa et anda (œuf) halwa, la plupart imbibé de ghee (beurre clarifié) ou de khoya (lait concentré).
L'historienne Rana Safvi dit : Plusieurs livres mentionnent les origines de Halwa dans les terres arabes. Mais l'influence et la diffusion du plat étaient telles que les confiseurs indiens sont appelés «halwais» jusqu'à aujourd'hui.
Le jauzi halwa de Lucknow, à base d'amandes, de lait et de safran. Ce halwa est très chaud et aide à renforcer l'immunité. (Photo expresse : Asad Rehman) Safi cite « Guzishta Lucknow (Lucknow, la dernière phase d'une culture orientale) » d'Abdul Halim Sharar (1860-1926). Dans Guzishta Lucknow, Sharar écrit que, compte tenu du nom, le halwa est originaire des terres arabes et est arrivé en Inde via la Perse, dit Safvi.
Certaines histoires prétendent que la halwa est originaire, ou du moins, a été modifiée, dans les cuisines de Soliman le Magnifique, qui a régné sur l'Empire ottoman de 1520 à 1566. La cuisine de l'empereur avait une section spéciale dédiée aux plats sucrés seuls - le Helvahane ou Le Dessert et la salle des bonbons.
Dans « The Illustrated Foods of India » (2009), Achaya écrit : En Inde, il [halwa] évoque des desserts légèrement fermes fabriqués à partir d'une gamme de matériaux : farine de blé, gruau de blé, vermicelles, farine de gramme du Bengale, fruits comme la banane et la date , les noix comme les amandes et les légumes comme les citrouilles et les dattes.
Les carottes oranges ont vu le jour au 17ème siècle, lorsque les producteurs hollandais ont décidé de rendre hommage à Guillaume d'Orange. Ceux-ci ont trouvé leur chemin jusqu'au Pendjab et, grâce à leur goût sucré, ont contribué à donner naissance à gajar ka halwa. Il n'est pas facile de déterminer la période exacte à laquelle le halwa est entré dans les cuisines indiennes. Selon l'historienne de l'alimentation basée à Chicago, Colleen Taylor Sen, auteur de « Festins et jeûnes », le halwa est arrivé en Inde pendant le sultanat de Delhi, du début du XIIIe au milieu du XVIe siècle.
Safi dit aussi que « Nimatnama, ou le livre des délices », un livre de cuisine médiéval écrit pour le sultan de Malwa en 1500, mentionne le halwa et sa recette.
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Le fait que le plat soit arrivé en Inde via des routes commerciales est également confirmé par le fait que deux villes portuaires importantes - Karachi et Kozhikode - ont leur propre version distincte du halwa jusqu'à aujourd'hui.
Des innovations semblent s'y être ajoutées au fil des siècles, témoignage de l'appropriation et de l'expérimentation de la population locale.
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