Expliqué : la culture bien-aimée des marchands ambulants de Singapour, désormais un « patrimoine immatériel » de l'Unesco
Les centres de colportage sont représentatifs du multiculturalisme de Singapour, avec des étals vendant de la nourriture délicieuse et bon marché d'origine chinoise, malaise, indienne, entre autres.
Le centre alimentaire Lau Pa Sat est vu à Singapour. (Photo Reuters : Edgar Su, dossier) La semaine dernière, l'une des attractions les plus populaires de Singapour, sa culture dynamique de colporteurs, a été désignée patrimoine culturel immatériel par l'Unesco. Il fait désormais partie d'une liste qui comprend des pratiques telles que le yoga indien, la musique reggae de la Jamaïque, la culture du sauna finlandais et la langue sifflée en danger de Turquie.
Le colportage à Singapour
Les marchands ambulants de Singapour font partie intégrante de la vie locale de la cité-État, comme le montre le film à succès Crazy, Rich Asians (2018), dont les scènes se déroulent au Newton Market, l'une des destinations de restauration de rue les plus populaires de la ville. .
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Ces étals de colporteurs sont également une énorme attraction touristique, attirant des millions de touristes pour des plats comme le nasi lemak, le crabe au piment, le kaya toast, le laksa et le roti prata. Les centres de colportage sont représentatifs du multiculturalisme de Singapour, avec des étals vendant de la nourriture délicieuse et bon marché d'origine chinoise, malaise, indienne, entre autres.
Des personnes de tous horizons fréquentent ces étals et, selon le site Web du gouvernement de Singapour sur le patrimoine, mis en place lors du processus de soumission à la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco, neuf Singapouriens sur 10 pensent que la culture des marchands ambulants est une part importante de leur identité nationale.
Selon le site Web du patrimoine, l'histoire de cette culture de la cuisine de rue dynamique remonte aux années 1800, lorsque Singapour est devenue une importante plaque tournante du commerce de l'empire britannique. Les immigrants de toute la région - Chine, Inde, archipel malais - ont été attirés par les opportunités d'emploi offertes par la ville portuaire animée, et beaucoup d'entre eux se sont mis à vendre de la nourriture dans la rue.
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Ils sont restés une partie de la vie de la ville même après l'indépendance de Singapour en 1965. Peu de temps après, en 1968, les autorités ont commencé à autoriser les colporteurs ambulants et à les déplacer vers des centres de colporteurs spécialement construits, un processus qui s'est poursuivi jusqu'en 1986.
Au fil des ans, le gouvernement de Singapour, dans le cadre de son Agence nationale pour l'environnement, a mis en œuvre de nombreuses mesures pour maintenir la culture des colporteurs en vie, notamment la mise en place du programme de décrochage d'incubation pour les colporteurs en herbe, le programme de développement des colporteurs qui équipe les colporteurs en herbe et existants avec compétences pertinentes, telles que le marketing des médias sociaux et la subvention de productivité Hawker, qui offre un financement aux propriétaires de stands individuels pour les encourager à être plus productifs en utilisant des équipements automatisés.
La cuisine de rue de Singapour a des fans dans le monde entier et a également été saluée par la critique. En 2016, Liao Fan Hawker Chan de Chinatown, célèbre pour son riz au poulet à la sauce soja et ses nouilles au porc rôti, est devenu le premier stand de colporteurs au monde à recevoir une étoile Michelin. De nombreux autres stands à Singapour ont depuis gagné la reconnaissance convoitée, ce qui en fait l'un des restaurants étoilés Michelin les moins chers au monde.
Une culture vivante mais en difficulté
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En dépit d'être une institution locale bien-aimée et d'attirer un soutien public dédié, la culture des colporteurs a été assaillie par des problèmes, notamment le fait que de moins en moins de jeunes Singapouriens souhaitent travailler les longues et dures heures qu'exige un stand de colportage de rue. De plus, la hausse des coûts des ingrédients a rendu de moins en moins viable la vente d'aliments de haute qualité à bas prix.
Cette année, la pandémie de Covid-19, qui a laissé en lambeaux une grande partie de l'industrie mondiale de l'alimentation et de l'hôtellerie, a également durement touché les vendeurs de rue de Singapour. Alors que des initiatives communautaires, telles que Hawker Heroes SG, qui offre un service de livraison entièrement gratuit aux colporteurs les plus touchés, ont vu le jour, l'annonce de l'Unesco devrait donner un coup de pouce indispensable à la culture unique des colporteurs de rue de Singapour.
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