Expliqué: Poha, le plat de riz aplati bien-aimé de l'Inde
Dans toute l'Inde, le chivda en tant que poha est un incontournable du petit-déjeuner.
La recette utilise des oignons et des piments hachés, des graines de moutarde, de la grenade, de la coriandre et du jeeravan masala - le mélange d'épices qui donnerait à l'Indori poha son goût distinctif. Le haut dirigeant du BJP, Kailash Vijayvargiya, a déclaré la semaine dernière qu'il était capable d'identifier les travailleurs de la construction chez lui en tant que Bangladais car étrangement, ils ne mangeaient que du poha. Les plats de riz aplati - poha - sont cependant omniprésents dans les États de l'Inde.
Les pohas de l'Inde
Dans l'Indore de Vijayvargiya, le poha est le plat emblématique du petit-déjeuner et un plat populaire de la cuisine de rue. La recette utilise des oignons et des piments hachés, des graines de moutarde, de la grenade, de la coriandre et du jeeravan masala - le mélange d'épices qui donnerait à l'Indori poha son goût distinctif. Il y a du cumin, du laurier, de la muscade, du macis, de l'asafoetida, du sel noir, de la poudre de gingembre, de la poudre de mangue, des clous de girofle, de la cannelle et de la cardamome - tous grillés à sec - dans le mélange d'épices. L'Indori poha a un goût aigre-doux caractéristique et est souvent apprécié avec le jalebi.
Ailleurs, différentes saveurs et mélanges d'épices entrent dans le poha.
Au Maharashtra, les oignons sont légèrement sautés ; et le kanda batata poha du Maharashtra et du Gujarat tire sa texture, son goût et son nom de la pomme de terre. Au Madhya Pradesh, les oignons sont hachés et saupoudrés sur le dessus. Il y a un croquant de cacahuètes et de copeaux de noix de coco, avec des feuilles de curry et une garniture de feuilles de coriandre.
Le poha d'Odisha est fabriqué à partir du riz Acharmati à grain court et parfumé, la récolte d'automne avec laquelle Odias prépare également le khichdi, le pulao et le kheer. L'Odia poha ou chuda santula se distingue par son utilisation de légumes comme les carottes et de gingembre.
Dans l'aval upma du sud de l'Inde, l'arôme des feuilles de curry et la chaleur des piments verts se mélangent au tempérage de la moutarde et au croquant des cacahuètes grillées pour en faire un plat de petit-déjeuner qui est également tentant comme collation à tout moment.
Pour les Bengalis, le poha est le chire'r pulao, auquel s'ajoute, outre une variété de légumes, souvent des raisins secs. Les Goans font du doodanche fov : du poha cuit avec du lait, sucré, avec un soupçon de cardamome — c'est le plat sucré de Goan Diwali. Une variante de ce pudding est le nalla rosanche fov, ou poha cuit dans du lait de coco.
L'ingrédient principal
Dans The Illustrated Foods of India, K T Achaya, le doyen de l'histoire de la cuisine indienne, a écrit que l'un des noms en sanskrit pour le riz battu et desséché est chipita ou chidva, également prononcé chivda, chevda. Le riz est presque bouilli, roulé et aplati pour produire des flocons. Ces flocons fades peuvent absorber l'humidité et s'imprégner d'une variété de saveurs. Ils peuvent être grillés ou frits. Ils peuvent être épais, moyens, fins, en nylon ou extra fins.
Dans toute l'Inde, le chivda en tant que poha est un incontournable du petit-déjeuner. Dans le Bihar, le Jharkhand, l'Uttar Pradesh, l'Assam et le Bengale occidental, le riz aplati est lavé et mélangé avec du yaourt. Le doi chira/chire est un plat de petit-déjeuner au Bengale occidental et en Assam. Avec du jaggery de palmier ajouté, des anneaux de riz aplatis pendant la saison de récolte dans tout l'est et le nord-est de l'Inde. Au Bihar, le dahi chura est une spécialité de Makar Sankranti.
Et bien sûr, avec des cacahuètes grillées, des copeaux de noix de coco, des raisins secs et du sev, la chivda, rôtie ou frite, en fait une sarriette croustillante.
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