La chef Judy Joo parle avec Buddy Valastro de la vie dans et hors de la cuisine - et des favoris des fêtes !
Chats culinaires ! Chef célèbre Judy Joo s'est assis avec le célèbre boulanger Mon pote Valastro pour parler de la vie dans et hors de la cuisine - pendant la période des fêtes.
La Chef de gâteau alun, 45 ans, a créé des gâteaux pour certaines des plus grandes célébrités dans le monde. Cependant, pendant les vacances , la femme de Valastro reprend les tâches de cuisine. « Tout le monde vient chez moi et Ajouter [Valastro] fait un festin incroyable pour la veille de Noël et le jour de Noël », a-t-il déclaré. 'Puis, le matin de Noël, nous ouvrons tous les cadeaux ensemble et jouons à des jeux en famille.'
En tant que propriétaire de Carlo’s Bakery attend les festivités de cette année et les friandises de Lisa , Buddy parle avec le chef Judy Joo à propos de son impressionnante carrière , la période des fêtes et même ses surprenants plaisirs coupables en cuisine .
Lisez leur chat exclusivement pour Nous hebdomadaire – et obtenez la recette de sa sauce du dimanche – ci-dessous:
Judy Joo : Votre famille a-t-elle une recette incontournable pour les fêtes ?
joe jonas hauteur
Mon pote Valastro : La sauce du dimanche est un aliment de base dans [notre maison]. Vous trouverez la recette dans mon livre Cuisine Italienne avec le Cake Boss .
JJ : Organiser un grand rassemblement peut être stressant. Des astuces ou des conseils pour que ça se passe bien ?
VB : Être avec les gens que vous aimez est le plus important. J'essaie de prendre un moment et de réaliser à quel point j'ai de la chance. Tout ce qui compte, ce sont vos proches.
JJ : Vous avez eu une carrière tellement impressionnante. Quelle est la plus grande leçon que vous ayez apprise jusqu'à présent ?
VB : Mon fil conducteur a toujours été de travailler plus dur et plus longtemps. Mais avec ma vie et mes affaires maintenant, je ne peux pas être à deux endroits en même temps. J'ai dû apprendre la bonne recette pour réussir. Vous ne pouvez pas résoudre vos problèmes. J'ai donc maintenant mis en place des systèmes et des procédures pour que tout se déroule comme prévu.
JJ : Vous êtes connu pour vos friandises sucrées, mais quelle est votre collation de minuit incontournable ?
VB : Pizza!
JJ : Qu'en est-il de votre saveur de croustilles préférée ?
VB : C'est difficile, mais je dois y aller avec du sel et du vinaigre.
JJ : Avez-vous des projets passionnants à venir ?
VB : J'ai un nouveau contrat avec A + E, donc je serai occupé à filmer de nouvelles émissions juste après les vacances. Mon e-commerce a vraiment décollé, ainsi que mes nouveaux restaurants dont un est The Boss Café qui a [récemment] ouvert à Las Vegas.
Recette de la sauce du dimanche de Buddy Valastro
Le célèbre boulanger a partagé sa recette de sauce incontournable – elle en sert 8 à 10 (avec les restes !) – avec Nous hebdomadaire lecteurs.
Ingrédients
1/4 tasse d'huile d'olive
1 os de cou d'agneau charnu (environ 1 lb), coupé en travers en morceaux de 2 pouces avec un couteau lourd (demandez à votre boucher de le faire)
Le sel
1 lb de saucisses italiennes douces (environ 8)
Côtelettes
1 gros oignon espagnol, coupé en dés
5 grosses gousses d'ail, pressées
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais hachées grossièrement
3 boîtes de 28 oz de tomates italiennes entières avec leur jus
3 boîtes de 28 oz de tomates concassées avec leur jus
1 boîte de tomates vide de 28 oz, remplie d'eau froide
2 cuillères à soupe de sucre
Boulettes de viande
Morceau de Parmigiano-Reggiano, pour servir
Des instructions
- Chauffer l'huile dans une marmite épaisse ou une autre casserole large, profonde et lourde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, presque fumante.
- Salez légèrement les morceaux d'agneau, ajoutez-les dans la casserole et faites-les saisir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.
- Ajouter les saucisses dans la poêle et les saisir en les retournant pendant la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées, 5 à 7 minutes. Transférer la braciole dans l'assiette avec les autres viandes.
- Ajouter les oignons dans la casserole et cuire, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés, environ 5 minutes. Incorporer l'ail, le basilic et l'origan et cuire en remuant pendant 1 minute. Verser les tomates et l'eau et ajouter le sucre. Remuer et cuire jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Baisser le feu pour porter la sauce à ébullition. Remettre les viandes dans la marmite, ainsi que les boulettes de viande.
- Faites cuire la sauce en ajustant la chaleur pour la maintenir à feu doux et en remuant de temps en temps pour vous assurer que rien ne brûle jusqu'à ce qu'elle soit cuite à l'épaisseur désirée. Il peut aller de mince et légèrement aromatisé à épais et richement aromatisé. Lorsque c'est fait à votre goût, 2-3 heures, utilisez des pinces pour transférer les viandes dans un plat. Mélanger la sauce et réduire encore si nécessaire. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus de sel.
- Trancher la saucisse en travers en portions individuelles. Retirez la ficelle ou les cure-dents de la braciole et coupez-la en tranches. Disposez les viandes et les boulettes sur un plateau, y compris les morceaux d'os de cou pour ceux qui souhaitent y prélever la viande.
- Servir la sauce avec des pâtes cuites et du fromage râpé, en passant le plateau de boulettes de viande et de charcuterie.
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