Expliqué : Pourquoi le Canada s'inquiète de la texture de son beurre

Dans une rangée, les médias ont surnommé «buttergate», les Canadiens craignent que les producteurs laitiers aient modifié le régime alimentaire des vaches pour répondre à la demande accrue de beurre dans un contexte d'augmentation de la cuisson à la maison induite par le verrouillage.

Massow a souligné que l'utilisation de l'huile de palme dans les aliments pour animaux n'est pas unique au Canada et que des pays comme la Nouvelle-Zélande l'utilisent également en plus grandes quantités. (Photo : https://spca.bc.ca/)

Depuis le début de cette année, les Canadiens se plaignent que la texture du beurre qu'ils utilisent a changé et qu'il n'est plus mou à température ambiante. Il y a eu des spéculations que ces changements ont été provoqués par un changement dans le régime alimentaire des vaches laitières.

Les Canadiens craignaient que les producteurs laitiers n'utilisent des suppléments de graisse d'huile de palme dans l'alimentation des vaches. Une explication possible était qu'une augmentation de la demande de beurre - elle a augmenté de plus de 12% en 2020 au Canada - en raison du pic induit par le verrouillage de la cuisson à domicile a conduit les agriculteurs à utiliser ces suppléments afin d'augmenter les rendements.

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Dans un article intitulé Udder Absurdity, The Economist a écrit que les Canadiens sont agités par le beurre et a noté que parce que l'industrie est protégée par des tarifs élevés, le Canada ne pouvait pas simplement importer du beurre de l'extérieur, à cause de quoi les agriculteurs devaient recourir à l'huile de palme.

Alors, qu'est-ce que le « Buttergate » et quand a-t-il commencé ?

Plus tôt cette année, des rapports de consommateurs selon lesquels leur beurre était dur à température ambiante ont soulevé des inquiétudes. L'une des personnes qui l'a souligné plus tôt cette année est Julie Van Rosendaal, journaliste culinaire de Calgary, qui a tweeté ses observations sur le beurre à température ambiante en février.

Rosendaal avait suivi l'évolution du beurre tout au long de 2020, lorsqu'elle a observé pour la première fois le beurre dur, et a conclu cette année en février que le phénomène du beurre ferme ne semblait pas limité à une période particulière de l'année, à une marque de beurre ou à une fourchette de prix.

Rosendaal a écrit le 5 février : Quelque chose ne va pas avec notre approvisionnement en beurre, et je vais aller au fond des choses. Avez-vous remarqué qu'il n'est plus mou à température ambiante ? Aqueux? Caoutchouteux?

Rosendaal a également émis l'hypothèse que le changement de texture du beurre et son incapacité à ramollir à température ambiante pourraient être attribués à un changement ciblé dans les pratiques d'alimentation et d'élevage, qui à son tour a modifié le profil des acides gras du lait bovin.

À la suite des commentaires de Rosendaal sur Twitter, de nombreux autres Canadiens ont exprimé des préoccupations similaires concernant le changement des caractéristiques physiques de leur beurre et ont émis l'hypothèse que ceux-ci pourraient être liés à l'utilisation de suppléments d'huile de palme dans l'alimentation des vaches laitières. Cela a finalement été surnommé par les médias comme buttergate.

Que se passe-t-il avec le beurre au Canada?

Dans un article pour The Globe and Mail, Rosendaal a écrit que quelques personnes lui avaient envoyé un message au printemps dernier – ce qui était la première fois que les ordonnances de séjour à domicile étaient émises au Canada – que le beurre qu'ils utilisaient n'était plus mou dans la chambre. Température. Elle a en outre écrit que le changement des propriétés du beurre était probablement dû au changement des propriétés de la graisse.

Par exemple, alors que les graisses saturées telles que le suif et le saindoux sont solides à température ambiante, les graisses mono et polyinsaturées telles que l'huile d'olive et l'huile de canola sont liquides à température ambiante.

Les Producteurs laitiers du Canada, une organisation politique et de lobbying qui représente les agriculteurs canadiens, a déclaré qu'un groupe d'experts examinait les problèmes soulevés par les consommateurs concernant la cohérence du beurre et des produits d'alimentation animale qui contiennent des sous-produits du palmier.

Malgré cela, Mike von Massow, professeur au Département d'économie de l'alimentation, de l'agriculture et des ressources de l'Université de Guelph au Canada, a écrit pour Food Focus Guelph que si les producteurs laitiers donnent de l'huile de palme aux vaches, ils le font depuis des années. C'est quelque chose que Rosendaal a également reconnu dans son article pour le Globe and Mail. Les producteurs laitiers canadiens ont commencé à les utiliser vers 2001, mais ils sont devenus plus répandus ces dernières années en réponse à une augmentation de la demande de matière grasse, a-t-elle écrit.

Massow a souligné que l'utilisation de l'huile de palme dans les aliments pour animaux n'est pas unique au Canada et que des pays comme la Nouvelle-Zélande l'utilisent également en plus grandes quantités. Dans l'ensemble, Massow reste sceptique et dit qu'on ne peut pas dire avec certitude si l'huile de palme fait changer le beurre, étant donné qu'elle est utilisée depuis des années. Il est peu probable qu'un changement actuel soudain ait été motivé par une pratique à long terme, a-t-il noté.

De nombreux Canadiens sur les réseaux sociaux ont l'impression que leur beurre a changé. Nous ne savons pas si c'est réel. Je vais vous dire dans mon tout petit échantillon (ma maison) qu'il n'y a pas de changement dans le beurre et un ami me dit que le sien est plus doux. Il reste moelleux et tartinable sur mon comptoir. Cela ne signifie cependant pas qu'il n'y a pas de changement, a ajouté Massow.

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