Le chef Judy Joo parle à Marc Forgione de son travail avec son père, de la victoire de «Iron Chef» et plus encore: découvrez sa recette de spaghetti Vongole
Il est dans un état d'esprit new-yorkais. Quand il s'agit de dîner, il n'y a pas de meilleur endroit que New York.
« Vous pouvez obtenir n'importe quel type de cuisine à tout moment. Du dim sum tôt le samedi matin au poulet sur riz d'un stand halal tard le soir, nous avons tout ce qu'il faut », chef Marc Forgione , le cerveau derrière d'innombrables restaurants dans la Grosse Pomme, raconte en exclusivité Nous hebdomadaire .
'Le restaurant dont je suis partenaire, khe-yo , était en fait le premier restaurant laotien à ouvrir à New York », ajoute-t-il. 'J'ai des gens qui me disent tout le temps à quel point ils l'aiment, et il n'y a rien d'autre comme ça dans la ville.'
Forgione s'est récemment assis dans son hotspot italien nouvellement relancé, Un cinquième , à Greenwich Village pour discuter avec le chef Judy Joo sur la nourriture, la famille et ses friandises préférées .
Judy Joo : Vous avez ouvert One Fifth l'été dernier dans un bâtiment avec près de 100 ans d'histoire. Comment cela a-t-il inspiré le décor et le menu ?
Forgion : En ce qui concerne la décoration, nous avons donné un coup de jeune à l'espace, mais avons conservé de nombreux éléments clés, comme le bar en marbre, les hauts sommets du bar, le sol art déco. Pour le menu, nous nous sommes inspirés de notre proximité avec Union Square Greenmarket. C'est donc italien mais avec un accent local et saisonnier.
qui sort avec chad duell
Joo : Vous avez commencé votre carrière à 16 ans, en rejoignant votre père, Larry Forgione, dans son restaurant An American Place. Aimez-vous faire équipe avec la famille?
Marc Forgione : Je travaille actuellement avec mon père à One Fifth ! Il a passé des années à développer la recette de pâte à pina que nous avons, et maintenant il est notre chef consultant.
Joo : En 2010, à 31 ans, vous avez remporté The Next Iron Chef et êtes devenu le plus jeune champion de l'histoire de la série. Comment était-ce?
Forgion : J'ai continué en espérant que cela aiderait à amener plus de gens à manger dans mon restaurant ! C'était une façon de présenter ce que nous faisions à l'époque.
Joo : C'était une autre époque ! Selon vous, quelle est la tendance alimentaire la plus surestimée en ce moment ?
Forgion : Copier des plats basés sur Instagram.
Joo : De retour à New York, il n'y a rien de mieux que de savourer un bon repas et d'assister à un spectacle de Broadway. Quelle est votre collation de stand de concession préférée ?
Forgion : Doigt de beurre.
Joo : Et votre parfum de glace préféré ?
Forgion : Noisette. La première fois que je l'ai goûté, je voyageais en sac à dos à travers l'Europe. Je pense que mes yeux ont littéralement roulé à l'arrière de ma tête.
Recette des spaghettis de palourdes de Marc Forgione
Pour 4 personnes
Ingrédients pour beurre de scampi à la pâte de piment de Calabre :
- 1 lb de beurre non salé
- 9 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 1 tasse de feuilles de persil, cueillies et hachées grossièrement
- 1 ½ cuillère à soupe de pâte de piment calabrais
- 1 citron, zeste seulement
Ingrédients pour le plat :
- 16 oz de spaghetti ('Nous utilisons des spaghettis faits maison avec de la farine fumée maison, mais à la maison, nous vous recommandons d'utiliser uniquement des spaghettis séchés de très haute qualité', explique Forgione.)
- 8 poignée de palourde
- 4 couteaux
- 8 palourdes du Pacifique
- beurre de scampi à la pâte de piment de Calabre
- ½ tasse de vin blanc
- persil haché, quartiers de citron et flocons de piment rouge, pour la garniture
Instructions pour le beurre de scampi à la pâte de piment de Calabre :
1. Combinez le tout dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé et vert vif.
Instructions pour le plat :
1. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage
2. Placer les palourdes dans une sauteuse avec 4 cuillères à soupe de beurre de scampi, le vin blanc et ¼ tasse d'eau. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
3. Sortez les palourdes du Pacifique, retirez la viande et hachez-les. Remettre la chair des palourdes dans la poêle.
4. Une fois les pâtes cuites, ajouter à la poêle et mélanger dans la poêle pendant 1 minute dans la poêle pour marier les saveurs.
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5. Répartir dans quatre bols à pâtes et garnir de persil haché, d'un filet de citron et d'une pincée de flocons de piment rouge.
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