La chef Judy Joo parle à Simon Kim de la vie dans et hors de la cuisine

De la cuisine au temps passé en famille ! Chef célèbre Judy Joo assis avec une icône culinaire Simon Kim pour discuter de sa cuisine, de ses succès et de ses traditions familiales.

Bien qu'il soit maintenant connu comme le cerveau derrière le steakhouse coréen Michelin Star CÔTÉ , Kim cite son enfance à Séoul comme « jetant les bases » de là où il se trouve maintenant.

'Mon amour pour la nourriture et la gastronomie a commencé là-bas', a expliqué le restaurateur. “Mais ces deux expériences m'ont façonné qui je suis et m'ont conduit à la création de COTE, le mariage parfait de la cuisine coréenne et américaine, d'une manière super authentique.”

Le natif de Séoul, qui est également père et humanitaire, a parlé à Joo de sa carrière réussie exclusivement pour Nous hebdomadaire. Lisez leur conversation ci-dessous et faites défiler vers le bas pour une délicieuse recette.

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Judy Joo : Mai est le mois du patrimoine asiatique américain et insulaire du Pacifique. Comment était-ce de grandir à Séoul ?

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Simon Kim : [J'étais] entouré de plats réconfortants coréens décontractés. J'utiliserais mon allocation pour manger de tout, du boudin coréen aux gâteaux de riz.

JJ : Avez-vous encore des traditions familiales?

Sask. : La nourriture est très importante pour ma famille, nous essayons donc d'incorporer une cuisine et des plats traditionnels chaque fois que nous le pouvons. Mon grand-père était un réfugié de la guerre de Corée, originaire de Corée du Nord, j'ai donc grandi en mangeant des plats de son enfance, comme le bulgogi et les nouilles froides, et ils font toujours partie de mes plats préférés à ce jour.

JJ : Vous êtes maintenant père de deux enfants ; quel est le repas le plus demandé dans votre foyer ?

Sask. : Mes enfants adorent le caviar sur des œufs brouillés ! J'élève clairement une famille avec des goûts chers.

JJ : Quel est le secret du succès de COTE ?

Sask. : L'ambiance - il s'agit de créer une expérience amusante et festive centrée sur le fait de rendre les gens heureux.

JJ : Vous travaillez en étroite collaboration avec de nombreuses organisations caritatives. Pourquoi est-ce quelque chose de si important pour vous ?

Sask. : En tant que restaurant, nous devons une grande partie de notre succès aux communautés qui nous entourent, donc travailler avec des organisations caritatives comme City Harvest et Apex for Youth est une façon naturelle de penser. Comme nous réussissons bien en tant qu'entreprise, nous redonnons aux personnes qui nous soutiennent.

JJ : Vous êtes constamment entouré de nourriture incroyable. Quelle est votre collation préférée en fin de soirée ?

Sask. : Sans coïncidence, barbecue coréen. Je l'aime tellement que nous avons même ajouté un menu de fin de soirée au COTE NYC et au COTE Miami afin que les convives puissent profiter de cette expérience unique de la même manière.

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JJ : Selon vous, quelle est la meilleure saveur de crème glacée ?

Sask. : J'aime la simplicité, [donc] la vanille est ma préférée.

JJ : Biscuit de choix ?

Sask. : Vous souvenez-vous des cookies aux pépites de chocolat que vous achetiez à la cafétéria de l'école ? J'ai un tel lien nostalgique avec eux.

JJ : Quelle est la prochaine étape ?

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Sask. : Notre concept de poulet frit, Coqodaq, [ouvre] plus tard cette année. Je ne peux rien partager d'autre pour le moment. Vous n'aurez plus qu'à venir l'essayer et voir par vous-même !

La recette du Bibimbap Dolsot de Simon Kim

Si vous ne pouvez pas vous rendre au délicieux restaurant COTE de Kim pour essayer leur plat populaire appelé Dol-sot Bibimbop, vous pouvez maintenant l'essayer à la maison !

Voir la recette (qui en sert une ou deux) ci-dessous :

Ingrédients

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• 1/4 tasse de carottes, coupées en julienne
• Huile de pépins de raisin ou d'avocat
• Sel
• Poivre
• 1/4 tasse d'oignon, coupé en julienne
• 1/4 tasse de courge jaune
• 1/4 tasse d'épinards
• 1 cuillère à café de saule
• 1/2 cuillère à café d'ail haché
• 1 cuillère à café d'huile de sésame, et plus pour l'assaisonnement
• 1/4 tasse de germes de soja
• 1/4 tasse de champignons shiitake, tranchés finement
• 1/2 tasse de riz blanc cuit à la vapeur
• 1 œuf au plat, si désiré pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de gochujang

Instructions:

1. Coupez les carottes en julienne et faites-les revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et de poivre.
2. Coupez l'oignon en julienne et faites-le revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre.
3. Coupez la courge jaune en deux et retirez les graines avec une cuillère. Coupez-les en fines tranches et faites-les revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre.
4. Blanchir les épinards dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Pressez autant d'eau que possible. Assaisonner les épinards avec 1/2 cuillère à café de sauce soja, un soupçon d'ail haché et d'huile de sésame. (Vous ne voulez pas en faire trop avec l'ail et l'huile de sésame.)
5. Blanchir les germes de soja dans de l'eau bouillante pendant 45 secondes. Pressez autant d'eau que possible. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sauce soja, un soupçon d'ail haché et d'huile de sésame. (Vous ne voulez pas en faire trop avec l'ail et l'huile de sésame.)
6. Faire revenir les champignons shiitake avec 1 cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et de poivre.
7. Construire le bibimbap : Dans un bol profond, ajouter 1/2 tasse de riz blanc cuit à la vapeur.
8. Disposez les légumes autour du bol de manière à ce que les couleurs vives se situent entre les couleurs plus foncées. (Ex. Carottes, oignon, épinards, germes de soja, courge jaune et shiitake). Vous pouvez ajouter une garniture supplémentaire d'œuf frit.
9. Ajouter le gochujang et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et bien mélanger ! Apprécier.

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