Viande cultivée en laboratoire : dédouanée à Singapour, une alternative émergente dans le monde entier

La viande conventionnelle domine toujours le marché et les lobbies de l'industrie se battent pour conserver leur marché, notamment en remettant en cause l'idée même de viandes alternatives.

Poulet cultivé en laboratoire. (Source : Memphis Meats)

L'Agence alimentaire de Singapour (SFA) a approuvé cette semaine la vente d'un produit carné cultivé en laboratoire. C'est la première fois que de la viande cultivée est autorisée à la vente partout dans le monde. Le produit approuvé par la SFA est le poulet d'élevage, produit par l'entreprise américaine East Just. La société a annoncé que le produit sera fabriqué avec des partenaires locaux sous sa nouvelle marque GOOD Meat.

Pourquoi est-ce un gros problème ?

Dans son rapport sur les perspectives alimentaires de juin 2020, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a déclaré que la production mondiale de viande devait se contracter à 333 millions de tonnes, soit 1,7% de moins qu'en 2019. La perturbation a été causée principalement par Covid-19, mais cela a ajouté aux craintes déjà largement répandues concernant les maladies zoonotiques, en particulier la peste porcine africaine et la grippe aviaire hautement pathogène.

Cela offre une opportunité à l'industrie de la viande alternative. Selon un rapport Nielsen de mai de cette année, la vente de viandes à base de plantes, disponibles dans les magasins de détail et les restaurants depuis 2018, a augmenté de 264% aux États-Unis sur une période de neuf semaines qui s'est terminée le 2 mai. Le marché pour les protéines alternatives se développait même avant la pandémie : dans un rapport de 2019, Barclays a prédit que la viande alternative pourrait capturer 10 % du marché mondial de la viande de 1,4 billion de dollars au cours de la prochaine décennie. Mais alors que les viandes à base de plantes étaient de plus en plus appréciées, la disponibilité commerciale de la viande cultivée en laboratoire (ou de la viande cultivée) était encore dans de nombreuses années.

C'est pourquoi l'approbation par Singapour du poulet d'élevage est considérée comme significative.

En quoi la viande cultivée en laboratoire ou cultivée est-elle différente de la viande végétale ?

Ce dernier est fabriqué à partir de sources végétales telles que les protéines de soja ou de pois, tandis que la viande cultivée est cultivée directement à partir de cellules en laboratoire. Tous deux ont le même objectif : proposer des alternatives aux produits carnés traditionnels qui pourraient nourrir beaucoup plus de personnes, réduire la menace de maladies zoonotiques et atténuer l'impact environnemental de la consommation de viande.

En termes de structure cellulaire, la viande cultivée ou cultivée est la même que la viande conventionnelle, sauf que la viande cultivée ne provient pas directement des animaux.

valeur nette de Ginuwine 2018

Selon le rapport sur l'état de l'industrie 2019 du Good Food Institute (GFI) sur les viandes cultivées, par rapport au bœuf conventionnel, le bœuf cultivé pourrait réduire l'utilisation des terres de plus de 95 %, les émissions liées au changement climatique de 74 à 87 % et la pollution par les nutriments de 94%.

Le rapport ajoute que puisque la viande cultivée est créée dans des installations propres, le risque de contamination par des agents pathogènes tels que la salmonelle et E coli, qui peuvent être présents dans les abattoirs traditionnels et les usines de conditionnement de viande, est considérablement réduit. Il ne nécessite pas non plus d'antibiotiques, contrairement aux animaux élevés pour la viande, réduisant ainsi la menace posée à la santé publique par la résistance croissante aux antibiotiques.

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Qui d'autre fait de la viande cultivée ?

Selon le rapport GFI, fin 2019, 55 entreprises se concentraient sur les produits carnés cultivés, dont Future Meat Technologies (poulet, agneau, bœuf) en Israël, Biftek (bœuf) en Turquie, Cubiq Foods (graisse de poulet) en Espagne. , la société néerlandaise Meatable (porc, bœuf), la société française Gourmet (foie gras) et la société américaine Memphis Meats (bœuf, poulet, canard). Parmi ceux-ci figure également Clear Meat, basée à Delhi, qui développe du poulet de culture. Suivez Express Explained sur Telegram

Dans combien de temps la viande cultivée sera-t-elle largement disponible pour les consommateurs ?

Il reste encore d'importants obstacles à surmonter avant que la viande cultivée ne soit largement disponible. En plus de s'assurer que les produits sont abordables - actuellement encore un défi - et de faire face à la méfiance des consommateurs, les producteurs de viandes alternatives seront confrontés à la résistance des producteurs de viande traditionnels.

Les plus grandes entreprises de viande au monde, telles que Nestlé, Tyson Foods et Perdue Farms, ont déjà sauté dans le train en marche rapide de la viande à base de plantes. Mais la production de viande cultivée est difficile à augmenter à l'heure actuelle.

La viande conventionnelle domine toujours le marché et les lobbies de l'industrie se battent pour conserver leur marché, notamment en remettant en cause l'idée même de viandes alternatives. L'application de termes liés à la viande, tels que hamburger et saucisse, aux produits à base de plantes a été contestée dans l'UE (où l'offre a échoué) et aux États-Unis (où elle a eu un certain succès) au motif qu'ils induisent les consommateurs en erreur.
L'accusation portée contre la viande cultivée en laboratoire, menée par les organismes d'agriculture et d'élevage, est qu'il ne s'agit tout simplement pas de viande si elle ne provient pas d'un animal. La US Cattlemen's Association, par exemple, a réussi à faire pression sur le Missouri pour qu'il adopte un projet de loi statuant que les viandes à base de plantes et cultivées en laboratoire ne peuvent pas être appelées viandes. Le Cattle Council of Australia exerce une pression similaire sur le gouvernement du pays depuis 2018.

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